Courgettes farcies

Ingrédients : (pour 4 personnes)

4 courgettes
120gr de polenta
1 carotte
1 blanc de poireau
1 oignon
3 échalotes
3 gousses d’ail
200gr de champignons de saison
60cl de bouillon de légumes (45cl + 15cl)
Thym et romarin
Sel et poivre
Préparation :

Laver les courgettes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Évider le centre avec une petite cuillère.
Les plonger 2 minutes dans de l’eau bouillante salée puis dans l’eau froide. Une fois refroidies, sécher les.
Peler et couper en petits morceaux l’oignon, les échalotes, la carotte et le poireau.
Faire revenir les petits morceaux de légumes dans une casserole avec le thym.
Ajouter la polenta et bien mélanger.
Verser 45cl de bouillon et laisser bouillir puis laisser gonfler environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
Saler et poivrer.
Couper les champignons en petits morceaux et les faire revenir à la poele avec le romarin.
Préchauffer le four à 180°.
Placer les courgettes dans un plat allant au four.
Garnir les courgettes avec la polenta et repartir les champignons dessus
Verser dans le plat le reste du bouillon. Y écraser l’ail et y mettre le romarin.
Enfourner 15 – 20 minutes.