Creme coco

Ingrédients

1 mangue bien mûre

40 g d’arrow-root ou fécule de mais

40 cl de lait de coco

40 g de sucre de coco

1 c. à soupe d’eau de fleur d’orange

1 c. à soupe de pistaches concassées

Pour 4 personnes.

Éplucher la mangue et la découper en petits cubes. Dans une casserole, délayer au fouet, l’arrow-root avec un peu de lait de coco pour avoir un mélange homogène sans grumeaux. Ajouter le reste de lait de coco. Mélanger. Ajouter le sucre de coco et l’eau de fleur d’oranger. Cuire 5 minutes à feu moyen en remuant au fouet de manière énergique sans cesse jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et homogène. Hors du feu, ajouter les petits cubes de mangue et le jus (si vous en avez eu en découpant la mangue mûre). Remuer bien. Dans 4 ramequins, répartir la crème. Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures. Au moment de servir, parsemer des pistaches concassées sur le dessus.

Variantes
Remplacer l’arrow-rrot par de la fécule de maïs.
Remplacer le sucre de coco par du sucre de canne complet.