Gateau noisette

Publié le 10 avril 2016 par Cuisines et Délices

Gâteau à la noisette sans sucre de Conticini

Gâteau à la noisette sans sucre de Conticini Une recette extraite du livre de Philippe Conticini et Anne-Sophie Lévy-Chambon " gâteaux et gourmandises sans sucre " aux éditions First pour la compétition du prix du livre gourmand 2015. Un gâteau fondant et moelleux et surtout suffisamment sucré naturellement pour faire oublier que c'est un gâteau sans sucre...

http://www.aprendresansfaim.com/2015/09/gateau-la-noisette-sans-sucre-de.html?m=1

Au départ, j'ai réduit du jus de pommes maison (1litre) obtenu avec 1 extracteur et le cuire pendant 25 min pour le faire réduire. Je pense qu'on peut utiliser du jus de pommes en bouteille
Pour le gâteau :
- 45g poudre de noisettes
- 62g de réduction de jus de pommes
- 1/2 blanc d'œuf (15g) et 2 blancs (50g)
- 1 jaune d'œuf
- vanille en poudre ou 1 gousse
- 15g de farine de riz
- 8g farine de tapioca ou pomme de terre (il a mis châtaignes mais je n'en trouve pas)
- 3g de levure (j'ai mis baking powder) mais pas sûr que ce soit indispensable
- 40g de beurre noisettes (j'ai mis ghee)
Mélanger la poudre de noisettes, 50g de jus de pommes, le 1/2 blanc d'œuf, le jaune d'œuf, la vanille, les farines et la levure, puis le beurre.
Monter les 50g de blancs en neige avec les 12g restants de jus de pommes. L'incorporer à la 1ère préparation.
Je l'ai mis dans 1 petit moule à cake. Il dit de le mettre dans 1 cercle de 14cm. Mettre 20-22 min à 160
http://www.aprendresansfaim.com/2015/09/gateau-la-noisette-sans-sucre-de.html?m=1