Boulettes de veau

Boulettes de veau fondantes au basilic

Les ingrédients 500 g de haché de veau 2 gousses d'ail 2 oignons 2 bouquets de basilic vert3 branches de thym 800 g de pulpe de tomate 150 g de mozzarella (entière ou râpée) 400 g de pain de campagne coupé en tranches de 2 cm d'épaisseur1 citron confit coupé en dés (bocal ou conserve)1 c.

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- Préparer les boulettes : saler et poivrer le haché de veau, ajouter la moitié du thym émietté et la mozzarella râpée, mélanger, former des boulettes et les rouler dans la farine. Chauffer une sauteuse avec un filet d'huile d'olive et une gousse d'ail écrasée, colorer rapidement les boulettes de veau à feu vif et les réserver sur un papier absorbant.



- Dans la même sauteuse, colorer les oignons ciselés, ajouter la pulpe de tomate et laisser mijoter 20 minutes à feu modéré, disposer les boulettes de veau sur la sauce tomate, ajouter les câpres, les olives et le citron confit, poursuivre la cuisson 10 minutes environ.



- Pendant ce temps, préparer les croûtons de pain : frotter les tranches de pain avec le reste d'ail, les badigeonner d'huile d'olive, les saupoudrer du reste de thym émietté, les disposer sur une plaque et les toaster à four chaud (180 °C - Th. 6), 10 minutes environ. Lorsqu'elles sont bien croustillantes, les briser en petits morceaux et les réserver sur un papier absorbant.



- Rectifier l'assaisonnement si besoin, ajouter les croûtons de pain et le basilic effeuillé.



- Servir les boulettes de veau fondantes au basilic bien chaudes.