Tartelettes au parmesan

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients (4 Portions) :

Pour la pâte :
- 100 g de beurre mou
- 100 g de farine
- 100 g de parmesan râpé
- un peu d'eau si nécessaire

Pour la garniture :
- 1 courgette de taille moyenne
- 4 tomates moyennes
- 1 échalote
- vinaigre balsamique
- huile d'olive
- sel et poivre

Préparation de la recette :

Mélanger le beurre ramolli, la farine et le parmesan. Ajouter un peu d'eau si la pâte est trop sèche.
Etaler la pâte et découper des tartelettes d'environ 12 cm de diamètre à l'emporte-pièces. Les piquer avec une fourchette et les déposer sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner à 200°C (thermostat 6-7), jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (environ 12 min).
Découper la courgette en petit dés (brunoise) et la faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive; saler et poivrer.
Monder les tomates (= les plonger 2 min dans l'eau bouillante et tout de suite après dans de l'eau froide, pour les peler très facilement).
Une fois pelées, les épepiner et découper la chair en petits dés comme la courgette.
Quand la courgette est cuite (il faut qu'elle reste ferme mais pas croquante) et refroidie, la mélanger à la tomate et à l'échalote ciselée; saler et poivrer.
Préparer une vinaigrette avec le vinaigre balsamique, l'huile d'olive et aromates.
Sur les tartelettes refroidies, déposer les légumes, parsemer de vinaigrette et accompagner d'une salade de mâche ou d'endives.