Venu des Îles

Cheesecake des îles

Le cheesecake est un de mes desserts favoris, c'est frais et ce n'est pas le plus calorique des desserts d'autant qu'ici je vous propose une recette sans beurre ni crème. Bon il y a quand même des matières grasses car j'ai mis de l'huile de coco pour lier le biscuit, ce qui lui...

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pour le cheesecake

125g de speculoos
2 cuillères à soupe d’huile de coco
300g de fromage blanc
200g de Saint-Môret
80g de sucre roux
2 œufs
1/2 citron bio
pour le coulis

1 mangue mûre
1 gousse de vanille ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille
20g de sucre
matériel
un moule à fond démontable ou un cercle à pâtisserie à coulisse réglé sur 20cm de diamètre, c’est malheureusement assez indispensable si on veut démouler joliment le cheesecake

Préparation :

Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante.

Réduire les speculoos en miettes. Le plus simple est de les mettre dans un sac congélation que l’on ferme puis de les écraser avec un rouleau à pâtisserie ou un verre à fond plat, solide, pas en cristal évidemment.

Faire fondre l’huile de coco et la mélanger aux morceaux de speculoos.

Dans un moule à tarte ou un grand plat à four, déposer une feuille de papier sulfurisé, le cercle à pâtisserie et répartir la pâte de speculoos-coco. Bien tasser. Mettre au frais (idéalement au congélateur) le temps de préparer la crème.

Presser le 1/2 citron et râper sa peau pour prélever le zeste.

Dans un saladier, mettre le Saint-Môret, le fromage blanc, les œufs, le sucre, le jus et le zeste de citron. Mélanger au batteur électrique, ou à défaut au fouet manuel jusqu’à obtention d’une crème bien lisse.

Verser cette crème sur la pâte de speculoos et enfourner 40 minutes.

Pendant ce temps, préparer le coulis de mangue : couper la mangue en petits morceaux, les mettre dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 ou l’extrait de vanille, le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau. Laisser cuire 30 minutes à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps. Mixer finement et réserver au frais.

Sortir le cheesecake du four, le laisser refroidir à température ambiante 1h avant de le mettre au réfrigérateur au moins 3h. Ne le démouler (délicatement) qu’une fois refroidi.

Répartir le coulis de mangue sur le gâteau et servir.

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